lundi 19 mai 2008

Le sandwich


Abrogé le temps où le déjeuner pouvait s'éterniser pendant deux heures.

En 20 ans, 35 heures obligent, la pause déjeuner s'est réduite à 45 minutes, tout au plus.

Nous sommes dans l'ère du Nomadisme, du grignotage, du snacking, du repas "on-the-go".

Aujourd'hui 33% des "nomades" grignotent dans la rue et 27% dans les transports.

Le nomadisme a largement pris le dessus sur le traditionnel.

Le marché du sandwich a progressé de 930 millions d'unités en 2001 à 1.2 milliard en 2007, pour un C.A. d'environ 3 milliards d'euros.
On consomme 9 sandwiches pour 1 hamburger. La France conserve la sacro-sainte image du sandwich baguette, jambon-beurre.
67% des sandwiches sont élaborés à base de pain baguette, 15% à base de pain de mie, 5% à base de pain viennois et 13% à base de pains divers, tel le polaire.

Le leader du marché DAUNAT, avec plus de 95 millions d'unités vendues en France en 2006, fut le premier en France dans les années 70, à lancer les sandwiches pré-emballés.
Vous pouvez trouver sur son site Internet toute la gamme des produits DAUNAT, dans une ambiance "Beach Rugby", ainsi que des nouveautés.
Après le "Wildch' ", lancement du "Big Wildch' " autour de 2 recettes à base d'ingrédients entre 3 tranches de pain de mie rond:
-poulet, cheddar fondu avec sauce barbecue onctueuse.
-jambon, emmental fondu avec sauce croquante.
Dans la mouvance du nutritionnellement bon, mangeons équilibré, 5 recettes de sandwiches sous la marque "Weight Watchers" permettent de maîtriser les apports caloriques:
-Poulet rôti, crudités.
-Thon, crudités, oeufs.
-Jambon, emmental.
-Jambon doré, mozzarella et crudités.
-Saumon fumé, fromage blanc et ciboulette.

Cependant sur le marché de la concurrence, les deux outsiders ne restent pas pour autant en observateurs.

SODEBO, dont le site devient "savourez la vie à votre tempo", propose de sélectionner son sandwich en fonction du moment de la journée "le tempo":
-le matin avec "Bonne Journée".
-le midi avec "J'ai faim".
-le quatre heures avec "Pause détente".
-le soir avec "Cocooning ou Sorting".
Deux nouvelles gammes également chez SODEBO:
-Cia'O, d'inspiration Italienne sur pain Focaccia à l'huile d'olive et aux herbes, 180 grs, avec une D.L.C. de 8 jours.
-"Ma baguette" aux céréales, sur base baguette aux 6 céréales, 180 grs, avec une D.L.C. de 7 jours, dans un emballage blanc et souple, au toucher "papier des boulangers".

LE GAULOIS, marque du groupe LDC traiteur, qui au travers de son site, propose une gamme plaisir allégée, mais complète, avec mayonnaise allégée, sauce yaourt moutardée et une gamme menu, en proposant un sandwich + un dessert + une boisson.
Enfin 2 références Halal sont disponibles:
-Dinde halal, saveur Kebab.
-Poulet halal, tomate.

Le sandwich baguette et le sandwich Club au pain de mie, sont les leaders incontestés de notre consommation (82%).
Mais la demande de diversité des consommateurs et la mise sur le marché de nouveaux pains, bouleversent cette hiérarchie:



-le pain POLAIRE ou pain SUEDOIS, originaire de Laponie, composé de farines de seigle et de blé, est utilisé pour les sandwiches fermés, roulés, fourrés ou superposés.
De part son moelleux et son goût légèrement sucré, pouvant être utilisé frais ou grillé, il offre des possibilités infinies de recettes.

-le pain KEBAB, originaire du Moyen-Orient, qui signifie "viande grillée ou grillade".
La viande est émincée en fines lamelles et présentée dans le pain KEBAB, accompagnée de sauce yaourt, de concombre, de salade et de menthe.


-le pain PITA, populaire dans toute la méditérranée, tient ses origines des Nomades du désert.
Les Grecs le garnissent de viande, de fromage Féta ou de crudités.




-le pain LAVASH, issu des traditions orientales, à base de farine de blé, il se consomme aussi bien froid que chaud.
Il est idéal pour composer les sandwiches "WRAPS", roulés, garnis de merguez, viande hachée ou crudités.




-le pain LIBANAIS, peut être roulé, garni de poulet grillé, on l'appelle le "Chawarma".

-le pain PANINI Italien, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, il se consomme chaud.
Il peut être garni de tomate, mozzarella, basilic, etc..

-le pain HOT-DOG, répandu dans les pays anglo-saxons est accompagné d'une saucisse, assaisonné de ketchup ou de moutarde.
Avec sa couleur dorée, sa texture moelleuse, il est délicieux, dégusté avec de la viande hachée et des crudités.

-le pain HAMBURGER, connu dans le monde entier, via notamment les différentes multinationales américaines et européennes de restauration rapide.
Comme le HOT-DOG, il est très riche en calories.



-le pain BAGNAT, est un sandwich niçois aux crudités et à l'huile d'olive, dans un petit pain rond.

-le TRAMEZZINO, est un sandwich Italien fait de deux tranches de pain de mie triangulaires, entourant une garniture de viande, fromage ou crudités, plus rarement du poisson.
C'est le sandwich typique de la restauration Italienne, léger, ne salissant pas les mains et susceptible de plaire à chacun.

-le JAFFLE, dont on ne connait pas trop les origines, est un sandwich toasté, chaud et surtout fermé.

Devant ce phénomène, même les palaces comme le "BRISTOL" ou le "RITZ", proposent des sandwiches à leur clientèle et revisitent des recettes traditionnelles comme le "Club", en employant des ingrédients nobles comme: poulet fermier, mayonnaise maison, etc...