Concours des chefs - La mousse dans tous ses états

Yoplait Restauration créé l'événement à la période des fêtes et organise un grand concours de recettes pour les chef!

"Chefs, commis, apprentis* ..., laissez parler votre imagination et jouez avec les saveurs des mousses gourmandes chocolat noir et chocolat lait de Yoplait, en créant des desserts d'assemblage savoureux et originaux." (...)

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Le foie gras d'Alsace au sein d'un label.

Historiquement, la première partie du foie gras fut d'Alsace.

Mais l'on compte aujourd'hui plus de 50 départements producteurs et le foie gras provient désormais pour l'essentiel du Sud-Ouest où l'on engraisse des oies et des canards depuis des siècles.

Sous Henri IV, les spécialités à base d'oie de Gascogne, du Quercy et du Périgord étaient célèbrés jusqu'en Espagne.

Certains disent que le pâté de foie gras fut inventé en Alsace vers 1780 par Jean-Pierre Clause, cuisinier du maréchal de Contades, gouverneur du pays.

De fait sous Louis XVI, les pâtés de foie gras de Strasbourg étaient déjà renommés.

Ce qui n'empêche pas qu'un dénommé Courtois en ait mis un au point, quelques 10 ans plus tôt à Périgueux (...) Lire la suite dans News

Quel avenir pour l'agroalimentaire?

Les négociations sur le prix du lait sont "en panne".

Rien de bouge sur le front des négociations, estiment les représentants des producteurs laitiers.

Si les entreprises laitières ne font pas d'efforts, ils promettent un renforcement du conflit.

La fédération appelle les transformateurs à un sursaut dans leur approche sur l'évolution du prix du lait.

Elle estime que l'absence d'accord pourrait avoir des conséquences particulièrement graves pour la filière laitière française.

Sur le terrain, les éleveurs ont maintenu leur mobilisation pour peser sur les négociations à venir avec les transformateurs.
Une cinquième rencontre au niveau national entre industriels et producteurs pourrait se tenir jeudi prochain (...) Lire la suite dans News

Le Brésil : futur garde-manger de l’Europe

Avec des statistiques à l’exportation impressionnantes, le Brésil se positionne comme un des acteurs majeurs du marché mondial de l’alimentation, en particulier sur le secteur de la viande de bœuf et de volaille ainsi que les fruits et légumes.

Qui a dit que le Brésil n’était que le pays du football ou de la chirurgie esthétique ? Avec une variété de sols et de climats et des ressources en eau inégalées à l’échelle d’un pays, le Brésil s’est imposé comme un pays clé de l’agriculture mondiale.

Une richesse relayée par les entreprises agroalimentaires brésiliennes. Concentrées sur le marché intérieur jusqu’à la fin des années 90, elles enfoncent maintenant les portes des marchés mondiaux.

Les quelques cent quarante entreprises brésiliennes venues au Sial exposer leur savoir-faire aux Européens en sont l’illustration parfaite (...) Lire la suite dans process alimentaire

(source: Process alimentaire du 14/11/08 par Remi Pin)

L'ISO publie une nouvelle édition de la norme ISO 9001:2008.

Dernière version de la norme internationale qui, dans 175 pays, sert de cadre pour les systèmes de management de la qualité (SMQ) des organismes et entreprises.

L'ISO 9001:2008, systèmes de management de la qualité Exigences, est la quatrième édition de la norme publiée pour la première fois en 1987 et qui est devenue la référence mondiale pour apporter l'assurance de l'aptitude à satisfaire aux exigences qualité et renforcer la satisfaction des clients dans les relations clients-fournisseurs (...) Lire la suite dans News

Biscornus, hors normes, entortillés, ils s'apprêtent à prendre leur revanche.

Carottes tordues, cucurbitacées entortillées, melons plus tout à fait ronds, concombres courbes, les fruits et légumes de formes "hors normes" seront à nouveau vendus dans l'Union européenne.

Les états membres de l'Union européenne approuvent les propositions de la commission visant à supprimer les normes de commercialisation relatives à la taille et à la forme des fruits et légumes.

Jusqu'ici, les fruits et légumes devaient répondre à des normes européennes très strictes en matière de forme, de couleur, de taille ou d'apparence et ces produits doivent être classés dans trois catégories (1,2 et "extra").

Ceux qui ne se conformaient pas au standard de beauté finissaient au mieux en conserves, plats cuisinés, compotes... au pire à la benne (...) Lire la suite dans Réglementation

Canard à rôtir ou canard gras?

Avec sa viande rouge diététique et néanmoins goûtée, le canard à rôtir conserve une bonne visibilité dans l'univers des volailles.

Produit quasi exclusivement en France, le canard de barbarie risque en effet d'être peu concurrencé par l'importation contrairement au poulet et à la dinde.

De plus, son statut de viande gastronomique et haut de gamme, le préserve pour l'instant de l'incidence de la baisse du pouvoir d'achat.
Les professionnels restent néanmoins attentif à l'évolution des coûts de production.

En effet, la hausse des matières premières conjuguée à celle de l'énergie accélère la hausse des prix de détail depuis le début de l'année (+9,6%).

Grâce à la bonne image dont bénéficie la viande de canard, les comparaisons avec les produits concurrents restent supportables (...)

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Q-Pork Chains, le cochon durable européen.

L'objectif est d'améliorer la qualité du porc et de ses produits pour le consommateur et de développer des filières de production innovantes, intégrées et durables ayant un faible impact sur l'environnement.

Le projet rassemble 51 partenaires de 19 pays, 32 institutions de recherches, plus de 19 partenaires du monde des affaires et associations d'industries, 46 institutions de l'Union Européenne et 5 institutions en Chine, Afrique du Sud, Brésil et U.S.A.

Lancé en 2007, le coût de Q-Pork Chains est à l'échelle du poids de la filière porcine en Europe, 20,7 millions d'euros de budget et ce programme se prolongera jusqu'en 2012.

Le Danemark, gros pays producteur, se retrouve aux avant-postes avec la France. L'Europe met 14,6 millions d'euros pour sa part (...) Lire la suite dans News

Un espace dédié à la viande au Sirha 2009.

Lors du Sirha 2007, les protagonistes de la filière viande s'étaient réunis sur un seul et même stand autour de 3 objectifs communs:

1) renseigner sur les démarches spécifiques à l'approvisionnement des viandes en Restauration Hors Foyer (R.H.F.).

2) informer sur les apports nutritionnels.

3) expliquer les signes de qualité des viandes.

Pour l'édition 2009 du Sirha, le CIV (Centre d'Information des Viandes), Interbev (Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes), Beviralp (Association des professionnels de la filière viande de la région Rhône-Alpes), Interbev Bourgogne, Intersud (Comité Midi-Pyrénnées de l'Interprofession Nationale du Bétail et des Viandes), et Pacabev (Provence Alpes Côte d'Azur Bétails et viandes) renouvellent la même opération (...) Lire la suite dans Ambiance Evénements

Parution du guide de bonnes pratiques de la charcuterie.

Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène et d'Application des principes HACCP dans les industries charcutières.

Ce guide est un document d'application volontaire conçu par et pour les professionnels des industries charcutières.

Il a été rédigé pour les aider à:- respecter l'application des réglementations en matière d'hygiène.- mettre en place les mesures pour assurer la sécurité et salubrité des produits (maîtrise des contaminations biologiques, chimiques, physiques et des allergènes): mesures d'hygiène utiles lors de l'application de l'HACCP ou de la mise en place de la norme ISO 22000, volets du PMS "plan de maîtrise sanitaire" (...) Lire la suite dans Réglementation

Un logo pour l'agroalimentaire à l'export.

Afin d’homogénéiser l’image de la France agroalimentaire à l’international lors d’actions de promotion et de communication, Sopexa dans une délégation du ministère de l’agriculture a développé une nouvelle identité.

Sopexa, agence de communication spécialisée dans l'agroalimentaire désormais "privatisée", a développé cette marque ombrelle pour l'alimentaire français à l'étranger, dans le cadre de sa mission de conseil (...) Lire la suite dans Réglementations

Toulouse aura son salon de la restauration.

En 2010, Toulouse aura de nouveau son salon de l'hôtellerie et de la restauration.

La société GL Events, gestionnaire du Parc des Expositions de Toulouse et l'Union des Métiers de l'Industrie de l'Hôtellerie de la Haute-Garonne (Umith31) planchent actuellement sur la création d'un nouveau salon de l'Hôtellerie, restauration et brasserie sur Toulouse (...) Lire la suite dans Ambiances Evénements

Y-a-t-il un lien de cause à effet entre la crise économique et la morosité en restauration ?

Le secteur financier est en crise, l’économie réelle semble affectée, la restauration peut-elle sortir de sa torpeur actuelle ?

Il y a peu, Danièle Deleval vice-présidente de l’UMIH (Syndicat Hôtelier, Union Métiers Industries Hôtellerie) annonçait dans un communiqué de presse, une progression de 37,5% des faillites dans le secteur C.H.R. (Cafés, Hôtels, Restaurants) depuis le début de l’année 2008.

Hervé Novelli n’a pas manqué de préciser que cela était à prendre avec précaution, car d’après lui, ce chiffre ne serait que de 28% sur la période de janvier à juin!

Quoi qu’il en soit, il n’a échappé à personne que la restauration souffre dans son ensemble depuis le début de l’année du ralentissement économique et de la baisse de moral des consommateurs (...) Lire la suite dans people